Методика получения и изучения состава смывов широко применяется при контроле эффективности обработки поверхностей на предприятиях общественного питания. Используется данный способ для выявления нарушений правил санитарной безопасности торговыми сетями, образовательными учреждениями, столовыми. Смывы берут с различных объектов одежды, приборов, посуды и даже кожи рук сотрудников. Популярность метода обусловлена высокой точностью и объективностью результатов. Эксперты, изучая состав проб, оценивают следующие показатели присутствие бактерий, отнесенных к группам кишечных инфекций итоговую обсемененность наличие микроорганизмов рода Proteus присутствие в числе обнаруженных бактерий золотистого стафилококка, именуемого Staphylococcus aureus. Наиболее значимым является количество кишечных палочек. Образец Паспорт Антитеррористической Защищенности Объекта Рк подробнее. Именно эти данные свидетельствуют о нарушении санитарного режима. Проведение бактериологического контроля с применением методики смывов позволяет Установить эффективность обработки поверхностей. Пробы берут с чистых приборов, инструментов, рук сотрудников до начала работы. Контролировать долю обсеменения пищевого продукта, вносимую в ходе технологического процесса. Смывы эксперты берут с необработанных санитарными составами поверхностей. Результаты позволяют установить нарушения норм бактериологической безопасности, допускаемых в ходе производства. Эксперты берут не только первичные, но и вторичные пробы готовой продукции для получения сравнимых данных. Правила применения методики смывов, техника забора проб и образцов 74. Правила применения способа установлены методическими указаниями, зарегистрированными под номером МУ 2. Использовать документ обязаны все специалисты, осуществляющие санитарно бактериологический контроль в отношении организаций общественного питания или реализации пищевой продукции. Методические рекомендации содержат предельно допустимые нормы количества различных бактерий. Превышение установленных показателей свидетельствует о нарушении правил санитарного режима. Методические указания утратили силу на основании Приказа. Лабораторная диагностика сальмонеллезов М., 1990. Му 2657-82' title='Му 2657-82' />Особое внимание эксперты уделяют соблюдению техники взятия смывов. Специалисты используют только стерильные ватные тампоны, увлажненные предварительно и укрепленные на стеклянных деревянных или металлических держателях. Подготовленный тампон монтируется в пробирке с пробкой. Изготавливают такой инструмент заблаговременно в лабораторных условиях. Подготовка пробирок осуществляется в день исследования. Му 2657-82' title='Му 2657-82' />В каждую из них наливают по 5 мл водного раствора пептона 0,1 стерильного, либо изотонического раствора Na. Cl. Наполнение пробирок проводится в стерильном боксе над зажженной газовой горелкой. Тампон, помещенный внутрь, не должен касаться жидкости. Эксперт перед взятием смыва слегка наклоняет пробирку и смачивает тампон. Такая процедура обеспечивает максимальную объективность результатов контрольных мероприятий. Сегодня метод смывов применяют не только специалисты государственных органов при организации проверок. Мы предлагаем обратиться за предоставлением услуг по определению уровня бактериологической безопасности в частном порядке. Своевременное проведение исследования позволит выявить нарушения, устранить их причины и избежать санкций со стороны контролирующих органов. Осуществление санитарно бактериологическогоконтроля методикой смывов74.